Кизиловый соус к мясу. Соус из кизила (два варианта) Соус из кизила на зиму рецепты

Если в продаже вы случайно увидели ягоды кизила - обязательно купите и попробуйте приготовить из него соус. Кислый, чуть терпковатый соус из кизила - настоящее лакомство к мясу или рыбе. Соус получается не только очень вкусным, но и очень полезным, с красивым розовато-красным цветом.

Если ягоды попались не слишком спелые, добавьте немного сахара, и приправы можно добавить свои любимые. Хорошо сочетаются в соусе кориандр, зира (кумин), смесь перцев, чеснок, кинза, укроп, петрушка. В общем, пробуйте - соус очень вкусный.

Для приготовления соуса из кизила к мясу (к рыбе) возьмите продукты по списку. Кизил нужно промыть под проточной водой.

Залить кизил водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды.

В зависимости от сорта и спелости ягод, отварить кизил 10-15 минут.

Ягоды откинуть на дуршлаг, кизиловый отвар остудить.

Надеть перчатки и отделить косточки от мякоти. Мякоть переложить в блендер, косточки выбросить. Добавить рубленую кинзу, чеснок, семена кориандра (можно взять молотые), соль, перец, растительное масло и, при желании, сахар и жгучий перец.

Пробить соус до однородной массы. Добавляя понемногу кизиловый отвар, отрегулируйте желаемую густоту соуса.

Подавать соус из кизила к мясу или к рыбе. Приятного!

Интересная гамма вкуса, красивый цвет и пряный аромат – это лишь часть характеристик необычного соуса. Его можно заготовить в большие банки или в маленькие емкости с завинчивающимися крышками (которые остаются от покупного кетчупа и горчицы). Если соус хранить в холодильнике, то простоять он может всю зиму и даже дольше.

Ингредиенты

• Кизил - 1 кг
• Перец острый - 3 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Укроп - 1/2 пучка
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Мята - 1/2 пучка
• Уксус винный - 1 ст.л.
• Кинза - 1/2 пучка
• Кориандр - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.

Информация

Из кизила получается не только вкусное варенье и прочие сладкие конфитюры, но и соус к мясу и рыбе. Отличный кисло-сладкий соус, который делают с добавлением специй и который чем-то напоминает всем известный ткемали. Кизил, конечно, не алыча, но соус из кизила часто можно встретить подаваемым к блюдам грузинской кухни.

Мой рецепт кизилового соуса — вариация классического грузинского соуса. Обязательным считается присутствие жгучего перца, чеснока, уксуса и пряностей (трав). Я добавила к этому списку помидоры и имбирь.

Ингредиенты

• кизил 500 г
• вода (или сок виноградный/яблочный) 100 мл
• помидоры 100 г
• острый стручковый перец
• имбирь
• сухие травы по вкусу
• хмели сунели 2 ч. л.
• чеснок 3 дольки
• сахар 3 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• темный винный уксус 50 мл

Как приготовить соус из кизила

Кизил для приготовления такого соуса можно использовать как свежий, так и свежемороженный. Сполосните, отберите порченые ягоды, оборвите веточки.
Отобранные ягоды пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками, чтобы в процессе варки они не пригорели.

В кастрюлю с кизилом налейте воду, а лучше виноградный или яблочный сок, и поварите смесь на маленьком огне 5-10 минут.

Томаты залейте кипятком, подержите их в воде, а потом очистите от шкурок.

Вареный кизил протрите через сито, на это у вас уйдёт около 10-15 минут. Из жмыха можно приготовить компот, просто залив шкурки кипятком и добавив мёд или сахар по вкусу.

Томаты протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

Нарежьте крупными кусочками острый перец, корень имбиря, чеснок. Сначала берите их понемногу, а потом, в процессе приготовления соуса, добавляйте ещё по вкусу.

Влейте кизиловое пюре и помидоры в кастрюлю для варки, отправьте к ним овощи и имбирь и доведите до кипения.

Добавьте сахар, соль, хмели-сунели, винный уксус. Готовьте кизиловый соус ещё 20-30 минут, чтобы он загустел.

После того как соус уварится и превратится в густую массу, можете извлечь все крупные ингредиенты, которые ароматизировали его, либо оставить их. Готовый соус снимите с плиты.

К тому времени у вас уже должны стоять наготове простерилизованные бутылки. Разлейте по ним соус из кизила, закатайте крышками, переверните вверх дном и накройте полотенцем, а лучше чем-нибудь потеплее. Когда соус из кизила остынет, уберите бутылочки в прохладное место либо в кладовую.

В зимнюю пору очень не хватает свежих овощей и ягод, в которых содержится необходимое количество витаминов, чтобы поддержать наш организм в период стужи. У вас есть отличная возможность решить эту проблему в последние дни лета. Предлагаем сделать на быструю руку чудный кизиловый соус с пряностями и заготовить его впрок. Совершенно не важно, какой кизил у вас в наличии – лесной или культурный. Главное, чтобы он был спелым и мягким.

Соус, по рецептуре грузинской кухни, идеально гармонирует с мясными и рыбными блюдами, с птицей и овощными гарнирами. Можно такой соус добавлять в качестве приправы в маринад для шашлыка.

Информация о рецепте

Кухня : грузинская .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 0,5 л. .

Ингредиенты:

• кизил – 800 г
• перец острый – 1,5 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• кинза – 1/3 пучка
• мята – 1/3 пучка
• укроп – 1/3 пучка
• масло оливковое – 1,5 ст.л.
• кориандр горошком – 2 ст.л.
• уксус винный – ¾ ст.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – ¾ ст.л.

Рецепт приготовления

1. 
   Вначале нужно подготовить для соуса спелые красные ягоды. Кизил перебрать. Удалить перезрелые ягоды. Очистить кизил от хвостиков. Промыть ягоды холодной водой.
2. Отправить кизил в кастрюлю. Влить столько воды, чтобы она полностью покрыла ягоды. Довести жидкость в кастрюле до кипения на минимальном огне. Готовить кизил 20 мин. В это время вода должна слабо кипеть, чтобы ягоды проварились, но не превратились в пюре раньше времени.
3. 
   Мяту, кинзу и укроп промыть. Очистить зубчики чеснока от шелухи. Удалить плодовые ножки и семена у острого перца. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль, сахар, кориандр и винный уксус. Перебить все до образования массы с крупными комочками.
4. 
   Влить масло. Еще раз смешать компоненты заправки.
5. 
   Воду, в которой варился кизил, слить в отдельную емкость. Ягоды оставить немного остыть.
6. 
   Перетереть кизил через сито. Если сита нет, то можно просто удалить косточки вручную. Образовавшееся ягодное пюре добавить в пряную заправку из зелени. Еще раз тщательно перебить ингредиенты блендером.
7. 
   Выложить массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, в которой готовились ягоды. Перемешать соус лопаткой. Включить слабый огонь. Довести смесь до кипения. Готовить соус еще 15 мин, пока он не приобретет необходимую консистенцию (схожую по густоте со сметаной).
8. 
   Готовый соус из кизила остудить. Его можно сразу подавать как дополнение к мясу, овощам и рыбе. На основе соуса готовят маринады. Также он идеально дополняет такую выпечку, как лаваш или узбекские лепешки.
9. 
   Чтобы сохранить соус на зиму, необходимо подготовить посуду. Стеклянную емкость и железную крышку промыть содой, водой. Затем стерилизовать. В сухую банку влить соус до самых краев горлышка. Закатать емкость железной крышкой или укупорить завинчивающейся. Дать соусу остыть под теплым одеялом. Затем хранить банку в холодильнике. Приятного аппетита!

Кизил – деревце или кустарник высотой от 3 до 6 м, обладает мочковатой корневой системой. Ареал распространения очень широк – Центральная Азия, Кавказ и многие регионы России. Плоды небольшие, чаще всего вытянутой овальной формы, красного цвета (отсюда и название, в переводе с тюркского кизил – «красный»). Вкус у плодов терпкий, кисло-сладкий, слегка вяжущий.

В кулинарии культуру часто используют для приготовления вкуснейших соусов и заготовок на зиму. О таких рецептах и поговорим в данной статье.

Особенности, польза и вред

Кизил употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Из ягод варят варенья, джемы, конфитюр, мармелад, делают соки, компоты, вина, готовят соусы к мясным и рыбным кушаньям. Косточки перерабатывают в суррогат кофе.

Ягоды кизила содержат много витаминов, органические кислоты: янтарную, яблочную, лимонную. Кроме того, в продукте имеется глюкоза, фруктоза, флавоноиды, минеральные соли, эфирные масла.

Благодаря такому богатому на полезные вещества составу ягоды кизила способствуют нормализации кровяного давления и предотвращению склероза, укреплению стенок сосудов. Помогают они и работе сердца, тонизируют, борются с воспалениями. Листья этого кустарника также заваривают при расстройстве кишечника.

Но будьте осторожны, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки – вместо пользы, кизил может принести вам неприятные ощущения, и даже вред. Дополнительно это предупреждение относится к людям с повышенной возбудимостью нервной системы и страдающим нарушениями сна. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости.

Рецепты кизиловых соусов

В настоящее время известно много рецептов различных кизиловых соусов: и острых к мясным и рыбным блюдам, и сладких. Ниже приведены наиболее популярные методики приготовления.

Острый соус из кизила

Переберите и вымойте ягоды. Пересыпьте в кастрюльку и залейте водой так, чтобы она покрывала их. Поставьте кастрюльку на огонь и варите примерно полчаса. Плоды должны размягчиться, но не развариться в кашицу, поэтому не делайте огонь сильным.

Возьмите большой тазик или миску, установите туда сито. Пересыпьте в него вареные ягоды, а сироп оставьте в кастрюльке, он вам еще пригодится. Затем перетрите плоды кизила через сито, делайте это маленькими порциями, в несколько заходов. Оставшиеся в сите косточки уберите. Получилось кизиловое «пюре».

Далее помойте зелень, разорвите ее на кусочки. Это делается для того, чтобы она не накрутилась на лезвие блендера. Почистите чеснок, из перцев уберите семечки и плодоножки. Все ингредиенты поместите в чашу блендера. К ним добавьте винный уксус, соль, кориандр, оливковое масло и сахар. Измельчите продукты до состояния жидкой, практически однородной кашицы.

Добавьте к воде, в которой проварились плоды, зеленую кашицу и кизиловое «пюре». Хорошо помешайте смесь и поставьте на огонь. Варите четверть часа после закипания.

Для закрутки на зиму подготовьте стерильные банки с крышками. Залейте готовый соус в банки и герметично закройте. Переверните баночки, укутайте теплой тканью до остывания. После этого банки необязательно спускать в подвал или прятать в шкаф – кизиловый соус можно хранить и в комнате.

Кавказский кисло-острый соус из плодов кизила для мяса

Ингредиенты:

• полкило спелых ягод;
• 1 пучок сбора из мяты, укропа и кинзы;
• 1-2 штуки острого перца;
• 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• поваренная соль, сахар, винный уксус по вкусу.

Переберите кизил, уберите хвостики и листья, если они есть. Промойте холодной водой. Высыпьте ягоды в кастрюльку и залейте жидкостью – так, чтобы плоды скрылись под ней. Вскипятите и поварите на маленьком огне четверть часа.

Зелень промойте и нашинкуйте. Почистите перец от семечек и хвостиков, чеснок – от шелухи. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. В случае если плоды сладкие, влейте половину столовой ложки винного уксуса. Все смешайте.

Выньте сварившийся кизил из воды и, перебирая руками, отделите мякоть от косточек. Косточки выбросите, а мякоть измельчите ножом до консистенции пюре. Добавьте его к пряной смеси, влейте оливковое масло. Затем все перелейте в кастрюльку, долив воду, в которой варились плоды. Поварите на маленьком огне 10 минут.

Приготовьте небольшие стерилизованные банки для соуса. Кипящую смесь залейте в баночки и закрутите крышки.

Сладкий кизиловый соус на зиму

Для приготовления этого вида соуса нужно:

• 1,2 кг спелого кизила;
• 2 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• лимонная кислота – 1⁄4 чайной ложки.

Вымойте ягоды, предварительно убрав все плодоножки и испорченные плоды. Положите в кастрюльку и залейте водой, варите четверть часа. Перетрите ягоды через ситечко, убирая косточки и кожуру плодов. Полученную массу поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и перемешайте. Поварите 7 минут на нормальном огне, не доводя до кипения. Появившуюся пенку при этом нужно убирать ложкой.

В конце варки посыпьте состав лимонной кислотой. Можно добавить ваниль или мяту – это зависит от вашего желания. Закатайте в стерильные банки. Этот кизиловый соус хорошо использовать зимой при приготовлении десерта.

Простой рецепт

Вам нужно всего лишь 2 кг спелых плодов, примерно 5 столовых ложек сахара и 1-2 столовых ложек поваренной соли.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вы подготовите ягоды, она как раз вскипит. Ягоды переберите, почистите от плодоножек, промойте водой и засыпьте в кастрюльку. Варите их около четверти часа. Маленькими партиями выкладывайте плоды в дуршлаг, установленный над миской, и разминайте их деревянным пестиком.

Удалите из раздавленной мякоти сварившихся плодов косточки. Чистую массу перелейте в пустую кастрюльку, и поставьте ее на небольшой огонь. Кипятите, помешивая ложкой из дерева. Это делается для того, чтобы удалить лишнюю жидкость и сделать соус гуще. Во время кипячения добавьте в соус соль и сахар. Будьте осторожны – соус будет «плеваться».

После того как соус загустеет, выключите огонь и оставьте остывать. Затем разлейте в баночки и уберите в холодильный шкаф.

Кстати, воду от кипячения плодов не выливайте, а, добавив сахару, пейте – это же готовый компот.

Грузинский рецепт кизилового соуса

Компоненты:

• кизиловые плоды – 0,5 кг;
• по пучку зелени кинзы и укропа;
• по 1 чайной ложке молотого кориандра и черного перца;
• щепотка смеси перцев;
• 2 головки чеснока;
• немного сахара и соли;
• подсолнечное масло.

Подготовьте ягоды, положите в кастрюльку и влейте воды. Кипятите в течение четверти часа. Проварившиеся плоды переложите в сито, установленное на какую-нибудь миску. Отвар не выливайте, он еще пригодится.

Протрите мякоть через сито, косточки выбросите. Очистите чеснок от шелухи, затем покрошите вместе с зеленью. Чистую мякоть смешайте с чесноком и зеленью. Для закрутки на зиму добавьте специи, соль, сахар и подсолнечное масло. Варите еще четверть часа, и разливайте по банкам.

Ознакомимся с несколькими советами, которые дают опытные хозяйки.

• Для приготовления соусов берите только спелые ягоды, так как незрелый кизил сможет испортить вкус готовой приправы.
• При закрытии на зиму под металлические крышки подкладывайте полиэтилен. Многие кулинары предупреждают о том, что при длительном хранении на крышках образуется черный налет из-за кислой среды, а с помощью полиэтилена удастся этого избежать.
• Варить плоды лучше недолго – около четверти часа, так в них остается больше витаминов и других полезных веществ.
• Для варки соуса используйте эмалированную посуду.
• При заготовке на зиму соус в стерилизованные банки нужно вливать еще горячим.

О том, как приготовить соус к мясу из кизила, смотрите в следующем видео.